Зараз благодатна пора для поповнення зимових запасів - консервацією, звичайно, і варенням, в тому числі. Нам здаються звичними всілякі рецепти з величезної кількості фруктів і ягід. Ось тільки винограду немає в цьому списку. Найчастіше вважається, що з винограду можна зробити тільки вино, родзинки і компот. Це абсолютно хибна думка. Виноградне варення є чудовий десерт, який відразу ж завоює ваше серце і не тільки ваше.
користь винограду
Головне, що помічаю в виноградних ягодах це велика кількість соку і смак. А вам приходила в голову ідея про користь винограду? У 100 грамах винограду є в наявності 72 кілокалорії і велика кількість вуглеводів. А цей аспект відбивається на поживності цих ягід. Для того щоб не особливо займати вашу увагу просто представимо вам список всіх корисних інгредієнтів виноградних ягід:
1. Вода;
2. Білки;
3. Ліпіди;
4. Клітковина;
5. Вуглеводи включаючи і моно- і дисахариди;
6. Полісахариди;
7. Базисні кислоти (винна, лимонна, щавлева, яблучна і ін.);
8. Салін.
І крім цього великий набір вітамінів і мікро - та макроелементів зрадить вашому організму необхідну енергію, позитивно позначиться на здоров'ї і поліпшить самопочуття. І як наслідок позначиться на настрої в хорошому сенсі цього слова.
Ягоди винограду вживається не тільки в кулінарії. Він виступає базою для виготовлення лікарських препаратів і, звичайно ж, в косметичній галузі. Виноград містить в собі елементи, які чинять опір онкологічних захворювань, хвороб нирок, артритів. Ще виноградини застосовується для відновлення пошкодженої травної системи.
Нектар винограду є бактерицидну, сечогінну, проносну, потогінний і відхаркувальний засіб. Ще нектар виноградин виробляє зміцнює і тонізуючий ефект на людське тіло, усуває в'ялість м'язів, знижує тиск. Навіть медики не бояться рекомендувати нектар винограду при терапії діагнозу, фарингіт, катар верхніх дихальних шляхів, мочевокіслом діатезі, недокрів'ї, тиску, подагрі, цей список можна ще розширювати.
Варення мультісорт. парочка рецептів
Любителі ягід винограду обізнані, що окремого виду властивий індивідуальний смак, а також характеристики. Природно, це треба враховувати під час приготування варення своїми руками. Наведені нижче рецептами і у вас все вийде.
Загальне правило варіння виноградного джему - мала кількість складових і багатоетапний, і тривалий процес приготування.
Готуємо страва з білого винограду
Отже, що ж вам треба приготувати:
1. Білий виноград - 1 кіло.
2. Цукор - 1 кіло.
3. Дві склянки води.
4. Пол чайної ложечки ванільного цукру.
5. Пол чайної ложечки лимонної кислоти.
Акуратно обмийте ягоди. Просушіть їх. Потім обер їх від гілочок і видаліть зернятка. Звичайно останнім залишається на ваш розсуд, але краще будете якщо вчасно пригощання ви не будете хрустіти кісточками.
Порада: для того щоб було легше "обробляти" виноградні грона пристосуйте для цієї мети тупі ножиці. Це допоможе зберегти цілісність ягід.
Наступне, що потрібно зробити - це зварити крутий сироп. Для чого візьміть окріп і введіть в нього цукор. Так кип'ятіть від 10 до 15 хвилин.
Дайте йому охолонути. У вже холодний сироп покладіть виноград і знову починайте проварювати. Ось ви і добралися до таїнства варіння виноградного варення. На початковому етапі проваріть інгредієнти приблизно годину на невеликому вогні, по закінчення відведеного часу збільште вогонь і після на великому вогні кип'ятіть ще 10 хвилин. В кінці введіть лимонну кислоту і ванільний цукор. Гарненько перемішайте. Ось і зварилася варення. Тепер залишилося його розлити в стерильні ємності.
Варення з винограду Кіш-миш
Кінець літа - початок осені сама пора збору врожаю киш-миша. Цей сорт знаменитий великою кількістю соку і неповторний смак. І, мабуть, найбільша особливість, яка допомогла завоювати натовпи шанувальників, це відсутність насіння. Для варення це взагалі неоціненна характеристика. Ягідки не втрачають форми, а смак наближається до більш витонченому.
Вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Кіш-миш - півкілограма.
2. Цукор - 400 грам.
3. Півсклянки води.
4. Пол чайної ложечки ваніліну.
Переберія виноградні ягоди. Відкиньте давлені або гнилі, обер стиглі. Скрупульозно помийте виноградини в друшляку під струменем холодної води. Дайте стекти воді.
Потім підведіть до кипіння воду в каструлі. В окріп введіть цукор. Варіть ретельно перемішуючи потрібно щоб цукор грунтовно розтанув в окропі. У приготовлений сироп зсипте виноград, і тушкуйте хвилини дві. Потім відставте каструлю з вмістом від вогню. Потім прикрийте каструлю рушником і нехай стоїть так близько 8 години.
По закінченню 8 годин, відокремте сироп від ягід. Його потрібно закип'ятити і проварити 5-8 хвилин. Слідом в киплячий сироп занурте виноградини. Потім назад приберіть каструлю з конфорки і знову дайте настоятися при кімнатній температурі приблизно вісім годин.
По закінченню наступних восьми годин назад поверніть каструлю з виноградом на вогонь. Закип'ятіть, що і продовжуйте до повної готовності. А це настане тоді, коли ягоди осядуть на дно і стануть прозорими. Тепер прийшов час додавати ванілін. Добре перемішайте ваше варення. До речі, воно вже готове. Перекладіть його в стерильну тару.
Відео по темі: Варення з винограду Кіш Міш
Не варто занадто переживати через тривалі "простоїв" тому що поки суть та діло настоюється варення можна вжити на виготовлення варення з іншого виду винограду.
Варення з винограду "Ізабелла"
Смак цього винограду важко сплутати з іншим, а самі ягоди надзвичайно соковиті. Звичайно, ви пробували вино "Ізабелла", тільки прикиньте що ж за варення може вийти з цього сорту. При тому, що приготування такого варення не відніме у вас великої кількості часу.
Отже, що ж за інгредієнти вам потрібні приготувати для варення "Ізабелла":
1. Виноград "Ізабелла" - півтора кілограма.
2. 300 мілілітрів води.
3. 4,5 склянки цукру.
Виноград ретельно промийте, обер з гілочок, залиште нехай стече.
Щоб зробити сироп, нагрійте воду і засипте 300 грам цукру. Кип'ятіть і розмішуйте поки весь цукор не розійдеться по воді. Слідом в сироп додайте виноград і кип'ятіть ще в районі п'яти хвилин. Тепер треба відставити каструлю з вогню. Дочекайтеся поки сироп з ягодами охолоне і потім знову почніть варити на мінімальному вогні. Висипати решту цукру і приварити близько 30 хвилин. На цьому все. Розкладайте ваше варення в ємності, які спочатку піддалися стерилізації.
Варення з кісточками
Найчастіше у всіх рецептах є вказівка на видалення кісточок з виноградин. Справа ця досить-таки вимогливе. Тому ми підшукали рецепт, в якому готується варення без видалення насіння. Та ще й сорт не має значення. Звичайно є якась пікантність в наявності зерняток в варення, але вони дуже корисні і містять інгредієнти які виступлять як превентивні заходи для запобігання багатьох захворювань. Ну і не маловажно - смак. Варення з кісточками відрізняється за смаком від варення без них. Спробуйте!
Отже, що ж вам знадобитися для створення виноградного варення з кісточками:
1. Виноград будь-якого сорту - 1 кіло.
2. Цукор - 1 кіло.
3. Півлітра води.
4. Пол чайної ложки лимонної кислоти.
Добре вимийте виноградини, обер їх з гілочок. Бланшируйте їх близько двох хвилин в окропі. Далі дайте заготівлі охолонути. Виноградини, які охололи занурити в гарячий сироп. Проваріть пару хвилин, вилучіть з конфорки і після, коли варення охолоне повторно поверніть його на конфорку і знову, доведіть до кипіння на маленькому вогні. Так варіть кілька хвилин. В кінці приготування внесіть лимонну кислоту. Ретельно вимішайте, щоб лимонна кислота повністю розчинилася в джемі. Тепер треба варення знову остудити і після цього розподіляти по банкам.
Відео по темі: Виноградне варення своїми руками
Мультивітамін або разом з іншими інгредієнтами
Багато ягід добре доповнюються інгредієнтами. І виноград не виняток. Він чудово доповнює багатокомпонентні соки, компоти, варення. А там просто прірва всіляких корисних складових.
Виноград і яблука в одному варення
Це вже класика. Смак яблука і винограду пам'ятний нам ще з пелюшок. Тандем яблучка і винограду надзвичайно потрібен людям будь-якого віку. Великим недоліком стало б залишити без уваги такий рецепт. Кожна поважаюча себе господиня повинна спробувати "закрити" такий джем.
Отже, що ж вам знадобитися для приготування класичного варення з винограду і яблук:
1. Стиглі яблука - 3 кілограми.
2. Виноград в гронах - 1 кіло.
3. Вода - літр.
Вимийте і звільніть яблучну м'якоть від шкірки. Наріжте її тоненькими скибочками. Виноград і очищені яблука складіть в каструлю і залийте водою. Поставте на плиту і закип'ятити. Потім зменшіть вогонь і дайте прокипіти пару хвилин. Після чого відставте з конфорки і дайте охолонути протягом чотирьох годин. По закінченню цього часу знову поверніть каструлю на вогонь і повторно доведіть до кипіння на невеликому вогні.
Щоб варення «пережило» зиму і не "підірвало" ці дії треба продублювати з інтервалом у чотири години дві доби поспіль.
Після чого можна сміливо закочувати в стерильні банки.
Виноград і волоські горіхи
Це рецепт надзвичайно апетитного варення. Воно напевно пройдеться по смаку вашому сімейству.
Що вам знадобиться для приготування варення з винограду з волоськими горіхами:
1. Виноград без різниці якого сорту - 1 кілограм.
2. Цукор - півкілограма.
3. Вода - третину склянки.
4. Очищені волоські горіхи - 10 штук.
5. Ванілін і листок вишні, останнім за бажанням.
Почати потрібно з приготування сиропу. Просто розчиніть в киплячій воді цукор. Тим часом, поки готується сироп займіться підготовкою виноградин. Попередньо вимиті і відокремлені від гілочок їх потрібно про бланшувати.
Після цього виноград слід з'єднати з сиропом. Після чого проварити не менш семи хвилин.
Відставте заготовку з конфорки і нехай остигає при кімнатній температурі і налаштуватися 10 годин. Це потрібно для того щоб інгредієнти наситився сиропом. Через 10 годин поверніть каструлю на вогонь. Закип'ятіть. Після чого додайте ванілін і дрібно нарізані горішки. Кип'ятіть ще 15 хвилин, а потім прибирайте з плити. Тепер розливайте по ємностей. варення готове.
Виноград і груші
Це теж досить поширене поєднання.
Що вам буде потрібно:
1. Груші - 2 кілограми.
2. Цукор пісок - 2 кілограми.
3. Виноград - 300 грам.
4. 1 лимон.
5. 300 мілілітрів води.
Добре вимийте і висушіть інгредієнти. Груші дрібненько наріжте. Приготуйте сироп приблизно з половини того що потрібно за рецептом і введіть в нього виноградні ягоди. Трохи покіпятіть і додайте груші.
Тепер висипте в заготовку варення цукор, що залишився. Вміст каструлі кип'ятіть ще близько 60 хвилин. Під самий кінець влийте в варення сік лимона. Ось і все може закочувати ваш смачний десерт.
Виноград і апельсини
Однозначно варення за цим рецептом буде улюбленим десертом у вашій родині. Привнесіть екзотики в свої сніданки.
Що вам знадобиться для виготовлення варення з винограду і апельсинів:
1. Великий апельсин в одиничному числі.
2. Виноград - 1 кілограм.
3. Цукор - 1 кілограм.
4. 250 мілілітрів води.
Закип'ятіть воду і всипте в неї 300 грам цукру. Зачекайте щоб цукор повністю розчинитися потім в сироп висипте очищений і митий виноград. Проваріть кілька хвилин і залиште наполягати 4 години.
Після чого поверніть варення на плиту і добийтеся повторного закипання потім додайте ще 300 грам цукру. Кип'ятіть не менш 10 хвилин. Приберіть з конфорки. Настоюйте 10 годин.
Процедуру треба буде повторити, додавши цукор, що залишився. На останніх етапах приварювання введіть сік апельсина. Усе.
Пряне виноградне варення
Цей рецепт незвичайний і пікантний. Розрахований на гурманів або любителів всього нового.
Вам треба приготувати:
1. Виноград - 1 кіло.
2. Сік великого лимона.
3. 100 мілілітрів води.
4. 800 грам цукру.
5. Гвоздика.
6. Шматочок кориці, приблизно в 1 сантиметр.
Порада. Майте на увазі, що кориця і гвоздика надзвичайно запашні, у них сильний запах і смак. Краще не доповісти, ніж переборщити. Ви можете взяти і мелену корицю. Просто у вигляді кори цю пряність простіше вилучити з варення. Це допоможе зберегти варення прозорим і густо бурштиновим.
Приготуйте сироп: змішайте цукор, воду, сік лимона, прянощі.
Виноград обер з гілок і вимийте. Пробийте шкірку всіх виноградин голкою з усіх боків. Потім опустіть виноградини в теплий сироп.
Варення потрібно підігрівати до 70 градусів приблизно три рази. Це треба робити з метою збереження форми ягід і насичується сиропом.
На наступну добу закип'ятіть варення і відставте на 24 години. Наступної доби назад проваріть варення на малому вогні приблизно 10 хвилин. Регулярно помішуючи до тих пір, поки сироп не стане густим. Тепер додайте лимонний сік. Це запобіжить кристалізацію варення і збереже рідина прозорою. От і все. Залишилося тільки закатати в банки.
як зберігати?
Кожна господиня трепетно ставитися до свого працю. І щоб він не пішов на смарку, а варення залишилося прозорим не зіпсувалося і не здуло кришку просто треба притримувати деяких умов.
Вище ми розповідали про те, що лимонний сік або його висушене версія виступають природним консервантом. Варення не втрачає колір і не ставати сильно густим.
Консервоване виноградне варення на тривалий час зберігання потрібно складувати в холодному темному місці. Холодильник або підпілля будуть ідеальним варіантом.
Важливо наскільки добре ви обробили тару. Вона повинна бути сухою і стерильною. Стерилізації так само треба піддати і кришки не важливо капронові або залізні.
Варення любить сухі місця, тому сирих приміщень краще уникати.
Ось і все що ми хотіли сказати з приводу виноградного варення. Нам буде дуже приємно якщо ви навіть побіжно згадайте про нас, куштуючи чудове варення з винограду в дружній компанії.
