Копчене м'ясо або риба, що пройшли процедуру копчення будинку, завжди відрізняються від магазинної продукції за смаковими якостями. Домашнє копчення можна здійснювати в коптильні, зробленої без сторонньої допомоги. У цій статті ви дізнаєтеся, як зробити каганець холодного копчення своїми руками. Тепер смачні і корисні страви легко готувати в домашніх умовах.
Коптильня своїми руками. креслення
Коптильня являє собою вогнище зі спеціальною камерою, обладнаною гратами або гачками для копчення різних продуктів, а також піддоном для збору виділяється продуктами жиру. Камера проводиться в герметичному корпусі.
Холодне копчення здійснюється від диму повільно тліючої деревної стружки, або тирси. Стружка або тирсу підходять з дуба, ялівцю, клена, черемхи, берези, яблуні, обліпихи, груші, вишні. При використанні тирси з вільхи, попередньо потрібно зняти кору, це запобігає появі гіркоти в копченостей. Осика і стружка (тирса) хвойних порід не використовуються! Для копчення холодним способом температура диму повинна дорівнювати 35 градусам. Процес копчення розтягується від 5 днів до декількох тижнів.
Креслення коптильні холодного копчення
У саморобної коптильні холодного копчення вогнище розміщується на віддалі від камери для копчення. Як варіант можна використовувати яму у віддаленій частині ділянки. У ній робиться вогнище. Обкладаються стіни, підлогу залишається відкритим. Осередок з'єднується з коптильної камерою димоходом.
Димохід повинен йти близько 3 метрів в довжину. Для димоходу коптильні холодного копчення робиться траншея шириною в півметра і глибиною близько 30 сантиметрів. Траншея обкладається цеглою знизу і з боків. Зверху кладка закривається металом, або шифером і засипається грунтом. Замість димоходу з цегли можна в траншею помістити комин. Вгорі вогнища монтується засувка. Вона дозволить регулювати силу горіння, повітряний приплив, а також вихід зайвого диму. Місце з'єднання димоходу з камерою робиться герметичним. Діаметр з'єднання повинен дорівнювати 20 сантиметрам.
Дивіться відео: Коптильня для м'яса і риби своїми руками
Як зробити коптильню своїми руками з бочки
Замість такої каганця можна спорудити піч-буржуйку з димоходом, зроблену з пічної труби. Камера встановлюється над рівнем проходження димохідної труби. При наявності бочки з об'ємом до 200 літрів, камеру коптильні можна зробити з неї. Спершу зрізається кришка зверху. Бочка миється і очищається від будь-яких забруднень. У дні бочці робиться отвір для димохідної труби. З зрізаної кришки бочки робиться спеціальний піддон для стікання жиру. Його діаметр робиться меншого розміру в порівнянні з бочкою.
фото каганця
Потім виготовляються решітки для холодного копчення. Замість сітки можна зробити смуги з арматури для закріплення продуктів на спеціальних гачках. Решітка коптильні робиться з тонкого дроту з товстим ободом або вербових гілок з кріпленням з тонкого дроту. Дротяний варіант плететься з тонкого дроту, а обід з товстого дроту закріплюється на бочці. У вербової решітки, осередки закріплюються тонким дротом. Якщо решіток кілька, вони виставляються на декількох рівнях. Відстань має бути не менше 15 сантиметрів. До стінок камери кріпляться решітки за допомогою приварених арматурних гаків, або на саморізи.
Фото каганця гарячого копчення
Також дізнайтеся, як зробити просту коптильню своїми руками
Для піддону каганця холодного копчення до стінок камери приварюється арматура, щоб утворилася хрестоподібна форма посередині. Піддон для більш зручного миття обладнується ручкою. Готовий піддон можна встановлювати на підставку з арматури.
Коптильня з цегли. фото
Кришка для камери проводиться з будь-якого дерева листяної породи. Кришка повинна бути легкою. У ній робляться зазори між дошками для проходження зайвої вологи. Замість кришки можна використовувати мішок з джуту. Він змочується водою і накриває каганець.
Камеру для холодного копчення можна зробити цегляної. Така каганець підходить для частого застосування. Принцип її виробництва схожий з бочкою. Дно для камери споруджується з кришки залізної бочки, або з листа металу. Цегляна кладка робиться на розчині з глини з піском. Камеру для копчення можна зварити з листового металу.
Креслення коптильні своїми руками
Лист розрізається. З нього формується куб без верхньої частини. Шви по кутах куба з'єднуються зварюванням. Деякі умільці споруджують електростатичні каганця, що прискорюють процес готовності копчених продуктів. Електронагрівач в такому обладнанні впливає на стружку або тирсу і при цьому утворюється дим для копчення. ТЕН в коптильні працює періодично.
Дим виходить з різних отворів, надходить через спеціальну сітку в ВВ-блок, який позитивно заряджається. Гачки для копчення з'єднуються з негативно зарядженим ВВ-блоком. Дим при роботі заряджається позитивно, і продукти покриваються цим димом.
Фото коптильні холодного копчення у дворі будинку
Корисна стаття: міні-коптильня для будинку
Способів споруди коптілок холодного копчення безліч, наприклад, деякі умільці зробили коптильню з холодильника. Вирішуйте самі з чого зробити конструкцію і коптити продукти на дачі самостійно. Після холодного копчення, риба і м'ясо виходять смачними і ароматними, тому вам буде, чим здивувати гостей. Не бійтеся експериментувати, тоді зможете придумати нову ідею, з чого зробити каганець, а потім поділитися з нами покроковими майстер-класом.
