З давніх-давен люди люблять більше копчені рибу і м'ясо, ніж смажені продукти. Так як є кілька видів копчення - гаряче і холодне, - деякі люди не можуть у виборі.
Фахівці стверджують, що м'ясо, риба та інші продукти гарячого копчення за смаком набагато перевершують ті, які приготовлені холодним копченням. Зрозуміло, все обгрунтовується вибором коптильні гарячого копчення, про яку сьогодні піде мова. Ми розповімо про всі переваги цього пристрою.
Сьогодні не складе труднощів відправитися в спеціальний магазин і купити будь-яку коптильню. Можна навіть через інтернет підібрати собі відповідний варіант. При цьому використання купленої коптильні досить просте - потрібно тільки завантажити тріску, продукти копчення і поставити коптильню на джерело тепла. Через деякий час просто їмо готові продукти. Але як же бути, якщо коптити м'ясо або рибу ви будете дуже рідко? Очевидно, що в такій ситуації не потрібно купувати дорогий пристрій. Зараз ми розповімо, як самостійно з підручних засобів виготовити коптильню своїми руками, яка за своїми властивостями не поступатиметься заводському аналогу.
Отже, для початку розберемося, що ж називається процесом копчення. М'ясо або риба обробляються димом і температурою, надаючи на них консервирующее вплив. Продукти копчення насичуються неповторним ароматом продуктів горіння. Всього ж буває три види копчення: холодне копчення, напівгарячої і гаряче копчення. Кожен з цих способів має свої переваги й недоліки.
Розбираємо процес копчення
Гаряче копчення. Для того щоб коптити рибу, потрібна температура від 60 градусів. Процес відбувається досить швидко. За короткий проміжок часу можна отримати смачна страва. Дим коптить продукт. Внизу не горить, а тліє тріска. Коптити можна не тільки рибу, але й м'ясо, а також овочі і сир.
Процес холодного копчення - це тривалий працю, який може тривати кілька днів. За великим рахунком відбувається прискорене в'ялення продуктів. Щоб знизити температуру диму, від камери згоряння тягнуть трубу, через яку проходить дим до камери з продуктами. Таким чином дим в коптильнях холодного копчення остигає. Саме так і остигає дим. Продукти, які коптилися таким способом, можуть зберігатися дуже довго. М'ясо коптитися при температурі до 20 градусів, а риба - до 40.
напівгарячої копчення - це проміжний етап між гарячим і холодним копченням.
Домашня коптильня може мати будь-який розмір. Все залежить від потреб самого господаря. Важливо, щоб коптильня могла вмістити в себе камеру для тління тріски, місце для сітки, на яку викладається м'ясо або риба, а також піддон для збору жиру. Пам'ятайте, якщо жир буде потрапляти на тліючу тріску, то запах буде поганий, отже, продукти копчення не будуть настільки смачними.
Для виготовлення будь-коптильні найкраще використовувати нержавіючу сталь. Вона не буде піддаватися корозії, а також зможе забезпечити тривалий експлуатаційний термін всій коптильні. Щоб продукти можна було зручно завантажувати і витягувати з коптильні, необхідно передбачити спеціальні дверцята або кришку. Обов'язково для коптильні потрібно приварити ніжки. Справа в тому, що під коптильнею потрібно буде розводити вогонь.
Після того, як на дно коптильні буде укладено паливо, а на решітку - продукт копчення, потрібно закрити пристрій, розвести під ним вогонь. При нагріванні деревина починає тліти в коптильні, виділяючи дим. Саме він і коптить продукти. Скільки коптити - залежить від самого продукту, а також палива. Проте, через сорок хвилин потрібно перевірити ступінь готовності.
Коптильня з гідрозатворів, схема
Коптильня гарячого копчення має безліч переваг. Перш за все, хочеться відзначити простоту виготовлення пристрою в домашніх умовах. Для цього не потрібно великих капіталовкладень. Використовувати коптильню можна в будь-якому зручному місці. Готувати страви гарячого копчення дуже просто. Для цього не обов'язково бути професійним кулінаром. Смак приготованих продуктів виходить дивовижний.
Міні коптильня для будинку на газовій плиті
Міні коптильня для будинку своїми руками
Отже, перед тим, як починати створення простої коптильні, потрібно вивчити креслення, яких дуже багато в інтернеті. Розмір коптильні може бути будь-хто. Все залежить від того, що ви збираєтеся в ній коптити і як часто.
Для робіт знадобляться листи нержавійки товщиною до двох міліметрів, арматура, болгарка і зварювальний апарат. Для початку потрібно нарізати бічні частини конструкції болгаркою. За допомогою зварювального апарату починаємо формувати конструкцію. Окремо готуємо кришку, яка буде щільно прилягати до коптильні. На завершення робіт приварюють стійки і ручки. Усередині розподіляємо простір для паливної камери, для піддону, куди буде збиратися жир і місце для продуктів копчення.
Відмінним варіантом швидкого виготовлення гарячої коптильні є металеве, але не оцинковане відро. Знадобиться і кришка від великої каструлі, щоб накривати імпровізовану коптильню. Так як відро звужується в нижній частині, то приблизно в середині буде встановлена решітка. Як грати використовуємо стару Пельменниці.
А тепер розповімо про те, як правильно підготувати паливо - тріску. Для цього рекомендується використовувати виключно породи фруктових дерев, а також дуба, вільхи або ялівцю. Ні в якому разі не можна використовувати соснові або березові стружки. У деревині цих порід міститься смола, яка зіпсує смак продуктів копчення. Тріска настругівается з сирого дерева, а потім замочується на чотири години на воді. Висушити тріску потрібно приблизно до рівня вологості в 70 відсотків. Після цього тріска готова до використання. Викладати її на дно коптильні потрібно шаром в 2 сантиметри.
При приготуванні коптильню відкривати не рекомендується, так як виходь корисний дим і температура. В середньому продукти коптять 40 хвилин.
Для копчення можна купити спеціальну тріску, яка продається в магазинах. Однак коштувати вона буде дуже дорого. Такий варіант годиться для пікніка за містом, коли немає можливості приготувати на місці паливо. Для приготування тріски можна використовувати старі гілки садових дерев. Але не можна брати гнилі гілки, так як при згорянні вони дадуть неприємний запах, що відбитися на смак продуктів копчення.
Тепер зрозуміло, чому всім так подобається продукт гарячого копчення. Його можна приготувати без зайвих зусиль. Коптильня, виготовлена своїми руками, може бути як великих розмірів, так і малих. Велика коптильня буде стояти на ділянці постійно, а маленький пристрій можна брати з собою на пікніки за місто, як портативний мангал.
Фахівцями доведено, що продукти гарячого копчення набагато корисніше, ніж смажена їжа. При гарячому копченні з продуктів випаровується жир, який негативно впливає на здоров'я людини. Крім того, копчені продукти можна зберігати довше, ніж в сирому або смаженому вигляді.
Матеріали для виготовлення коптильні в домашніх умовах не складно знайти. Нержавійка продається в будівельних гіпермаркетах, так само як і куточки, арматура. Креслення коптильні можна зробити самому або ж знайти в інтернеті вже готовий варіант. Зварювальний апарат купувати теж не обов'язково. Його можна просто орендувати. Витрачені півдня на виготовлення дачної коптильні виправдаються сповна смачними стравами.
