Рецепт приготування смачного домашнього вина з винограду
Мистецтво виноробства містить в собі безліч секретів, правил і нюансів, завдяки яким в результаті виходить чудовий смачний продукт. Однак не кожен винороб може відразу ж похвалитися ідеальним напоєм, що радує смаком і ароматом. Досвід приходить з часом, долаючи злети і падіння.
Для початківців, які бажають приступити до вивчення секретів виноробства, порадимо запастися терпінням, вірити в успіх, експериментувати. Для початку представляємо вашій увазі детальну інструкцію приготування смачного виноградного вина своїми руками.
Для цього рецепта найбільш підійде виноград таких сортів, як Фестивальний, Сапераві, Дружба, Кристал, Регент, Росинка і Степняк. Ці лози дуже невибагливі, не вимагають копіткого догляду, а також, що нам особливо важливо, мають дуже високий вміст цукру. Але навіть якщо у вас ростуть такі сорти, як Лідія і Ізабелла, мають меншу цукристість, не хвилюйтеся. Ці сорти зажадають додати інших цукру, і порадують вас пречудовим ароматом!
Для початку слід ретельно обробити тару для майбутнього вина. Для цього слід ретельно вимити і висушити все ємності, обкурити їх сіркою (щоб уникнути попадання і розвитку шкідливих грибків, які здатні зіпсувати напій). Після процедури обкурювання слід помити посуд очищеною водою і насухо протерти бавовняною тканиною.
Домашнє вино. Спосіб приготування:
- Збирати врожай винограду найкраще при сонячній погоді. Стежити за тим, щоб ягоди винограду були стиглими, так як в перестиглих ягодах присутня оцет, а в недозрілих - кислота. Ягоди не мити, щоб не змити натуральні дріжджові грибки, які живуть на винограді. Зверніть увагу на те, що зібравши ягоди, ви повинні їх встигнути переробити за 3 дні! Інакше ягоди будуть зіпсовані. Ще раз перебираємо ягоди і, вибравши найкращі з них, укладаємо їх в емальовану миска на дві треті її обсягу. Виноград розчавлюють виключно вручну або використовуючи дерев'яні пристосування, кісточки залишаться цілими і ваше вино не матиме гіркуватий відтінок. Після цієї процедури слід обв'язати миска марлею і помістити її на чотири дні в тепле затемнене місце. При цьому важливо регулярно помішувати вміст ємності.
- Після чотирьох діб рідина придбає світлий відтінок і ви почуєте характерне шипіння, яке є показником розпочатого процесу бродіння. Після цього потрібно добре профільтрувати напій через марлевка кілька разів, розлити сік в приготовлену тару на 70% її обсягу.
- Щоб ваше вино не перетворилося в оцет, потрібно забезпечити виведення вуглекислоти і не дати проникнути в ємність кисню. Ідеальним і доступним засобом є звичайна латексна рукавичка з виконаної діркою.
- Наступною важливою умовою перетворення виноградного соку у вино є температурний режим. Для реакції бродіння температура повинна бути не менше ніж 8 градусів. При більш низькій температурі дріжджі гинуть. Буває так, що після закінчення трьох діб реакція бродіння припиняється. Слід додати в ємність близько 150 г родзинок, цукру 50 г і долити все теплою водою так, щоб посуд була сповнена на третину. Виготовляємо ватяну пробку. Закриваємо нею посудину і залишаємо його на чотири дні в теплому місці. Як тільки родзинки почне бродити, слід взяти 1 літр напою і розбавити його суслом, а потім знову вилити назад.
- З метою забезпечення нормального процесу бродіння слід цукор всипати поступово, його зміст в розчині повинно бути не більше 10-15%. Після 3 днів після початку процесу бродіння продегустують напій і якщо він виявиться кислим, то потрібно додати трохи цукру - досить насипати по 50 г цукру на кожен літр соку.
- Обов'язково потрібно через 3-4 дні після того, як рукавичка здувається, переливати сік з однієї ємності в іншу. Не слід допускати присутності опадів у вині.
- Щоб перевірити вино на солодкість потрібно злити 2 л вина в банку, досипати туди ж цукор (не більше ніж 200 г на літр), добре все перемішати і дати розчинитися цукру. Після цього знову вилийте отриманий розчин в ємність і знову добре все змішайте. Спробувавши молоде вино на смак, ви можете визначити, чи достатньо цукру в ньому чи ні.
- Термін приготування вина коливається від 45 до 680 днів. Термін витримки залежить від сорту винограду. Так, червоного вина мінімально потрібно вистоятися 2-3 місяці, а для білого може бути досить 1,5.
- Нарешті ваше вино готове! Тепер підійдемо до такого відповідального моменту, як розлив вина в пляшки і правильна його закупорка. Зберігатися вино повинно в лежачому положенні при температурі не менше 8 градусів. А ось чого категорично не можна допускати, так це замерзання вина!
Ваше вино готове до застосування! Тепер ви можете сміливо похвалитися вином, приготованим власними руками з власного винограду! Навчившись виготовляти вино по одному рецепту, пробуйте і інші варіанти, які можна знайти в корисних радах.
