Отже, для початку визначимо, що ж варто називати копчення? Потрібно сказати, що це процес, при якому проходить термічна обробка м'яса, риби. В результаті продукти набувають незвичайний смак, готуються і позбавляються шкідливих домішок.
особливості копчення
Гаряче копчення відбувається при тліючих вугіллі, тирсі або соломі. Холодне копчення виконується кілька днів при меншій температурі. Незважаючи на те, що продукти холодного копчення зберігаються довше, ніж при гарячому копченні, використовується саме другий вид копчення.
Продукти гарячого копчення можна отримати набагато швидше, ніж холодного. Гаряче копчення найчастіше використовується на заміській ділянці, при походах, на пікніках. Відразу відзначимо, що всі будемо готувати своїми руками. Використовуємо керівництва по виготовленню саморобної гарячої коптильні.
Серед продуктів, які придатні для копчення, назвемо:
- рибу,
- м'ясо,
- сосиски,
причому копчення виконується як цілком, так і шматочками.
Перед тим, як коптити м'ясо, потрібно обробити його спеціями і дати настоятися. Як тільки після проведення по м'ясу виделкою виявляється, що немає крові, можна починати коптити його.
Що стосується копчення риби, то коптити її можна як цілком, так і розбивши. Якщо риба дрібна, то копчення виконується без розбирання. Найкраще коптити рибу, яка підсолити і злегка підв'ялених.
Якщо риба дуже жирна, то її потрібно загорнути в пергамент. Для копчення краще всього вибирати фруктові породи дерев, але в принципі підійдуть всі види деревини. Найкраще коптити на дровах, які без кори, так як в корі можуть міститися смоли, а це відбитися на смак копченого страви.
Прості варіанти коптилень своїми руками
А тепер розглянемо, як своїми руками створити просту коптильню, не докладаючи багато зусиль і часу. Каганець сама по собі - це простий пристрій, яке виконано з металу або пластику. Обов'язково повинна бути кришка. Всередині на решітці розкладається м'ясо або риба.
Шматочки продуктів не повинні торкатися один одного. Як тільки поміщена на дно тріска, її розпалюють. Починається процес тління. А відсутність кисню в потрібному обсязі призводить до того, що утворюється густий гарячий дим. У коптильні може бути і лоток, куди буде стікати жир.
похідна коптильня
Отже, найпростіший варіант своїми руками - це коптильня для походу. На дно ємності кладеться трохи стружки. Наприклад, беремо відро. В середині встановимо сітку. На ній розмістимо продукти копчення. Відро потрібно накрити кришкою і поставити на вогонь. Пока горит під низом багаття, кришка не повинна відкриватися.
Як тільки з-під кришки почне йти дим і пар, значить, копчення почалося. Варто відзначити, що перегрівати коптильню теж не варто. Поки м'ясо в'ялиться, а це третина всього часу, потрібно витримувати середній вогонь. Решту часу - розпалюємо вогонь побільше. Дуже просто визначити, наскільки нормальна температура в коптильні. Для цього потрібно капнути водою на кришку. Якщо вода без шипіння випаровується, значить, все нормально.
Копчення триває не більше сорока хвилин. Перший час можна пробувати знімати з вогню коптильню і швидко пробувати продукт на готовність. Як тільки ви звикнете до процедури, то пробувати блюдо на готовність не потрібно буде.
Як тільки пройде зазначений час, м'ясо можна зняти з коптильнею з вогню. Але відразу діставати не потрібно продукт: дайте злегка настоятися. Якщо ви в поході, то піддон для жиру можна не використовувати.
Коптильня з гідрозатворів для гарячого копчення з нержавіючої сталі
Якщо ж ваша коптильня буде розташовуватися на заміській ділянці, то варто задуматися про більш серйозної конструкції. Для цього беремо нержавіючу сталь і зварює ящик.
Коптильня з гідрозатворів: схема
У кришці можна створити спеціальну трубку, через яку буде виходити дим. Коптильню можна поставити навіть в квартирі.
Коптильня гарячого копчення з гідрозатворів, фото
В такому випадку на трубку одягається продовження шланга, який виставляється в вікно. Коптильня наповнюється паливом. Тепер завантажуємо м'ясо. Обов'язково повинен бути піддон для збору жиру. Тепер ставимо конструкцію на газову плиту, і все починається.
Дачна каганець з холодильника
Відмінний варіант коптильні для дачі - це той, який виконується з холодильника. Зрозуміло, пластик потрібно прибрати. Отвір ззаду холодильника заварюється, а на дверцята ставиться гачок. Всередину холодильника ставимо буржуйку. Димохід буде виводитися через верхню частину холодильника.
На верхню частину буржуйки можна покласти тріски, а сама піч топиться яким завгодно паливом. Сітки для м'яса вже готові - це колишні полки холодильника.
