Коли мова заходить про копченні, то багато хто вважає, що це обов'язково потрібно робити на задньому дворі заміського будинку або дачі, де стоїть велика піч з каменю або звичайною металевої бочки. Але тут потрібно сказати, що коптити м'ясо або рибу можна прямо в квартирі на кухні. Для цього буде використовуватися газова плита. Коптильня в такому випадку знадобиться невелика, та й самостійно її зробити - не важко.
Сьогодні в місті в спеціальних магазинах можна купити коптильню гарячого копчення, яку виготовили в заводських умовах. Важливо зауважити, що такий пристрій буде коштувати дорого. Однак якість копчених продуктів буде висока. Мобільні коптильні не так поширилися поки що, однак в них можна готувати дуже смачні продукти.
Для того щоб самостійно виготовити коптильню для газової плити, знадобиться:
- нержавіюча сталь - лист, товщиною до 2 міліметрів;
- дріт з нержавіючої сталі;
- болгарка;
- дриль;
- зварювальний апарат;
- рулетка.
Даного матеріалу і інструментів буде досить, щоб виготовити коптильню середніх розмірів. Корпус виконується досить просто. Він буде нагадувати металевий ящик, з боків якого ставляться ручки. З П-образного профілю по всьому периметру у верхній частині виконується канавка, куди буде наливатися вода.
Вона буде служити в якості гідрозатвори, щоб дим не виходив в приміщення. Справа в тому, що при копченні буде виділятися дим від тліючої тріски всередині коптильні. Щоб приміщення не закоптилося разом з м'ясом, потрібно потурбуватися про захист від диму.
Відео: Огляд кухонного коптильні для газової плити
Кришка для коптильні обов'язкове. Виконувати її потрібно дуже точно, щоб гідравлічні функції були виконані на сто відсотків. У верхній частині кришки потрібно зробити отвір, в яке упаюється трубка. Через неї дим буде відводитися через кватирку на вулицю.
Ідеально, якщо в коптильню буде вбудовано отвір для термометра. Так можна буде контролювати температуру копчення страв.
При гарячому копченні завжди буде виділятися жир. Необхідно зробити піднос, в який і буде стікати жир. Беремо звичайний лист. Щоб піддон можна було зручно витягувати з коптильні, що не проливаючи жир, необхідно передбачити спеціальні ручки.
З дроту робимо своїми руками грати, на якій будемо викладати продукти копчення. Усередині коптильні приварюються кріплення для решітки. Можна і не використовувати решітку, але в такому випадку знадобляться підвіси.
Каганця з нержавійки для будинку
Для нагрівання коптильні використовується газова плита. Важливо, щоб розмір плити зіставлявся з розміром зробленої коптильні. На дно коптильні кладуться стружки, тріски фруктових дерев.
Товщина паливного шару становить приблизно два сантиметри. Для гарячого копчення на газовій плиті можна використовувати всі види стружки, крім березової і хвойної. Смола, яка міститься в цих деревах, зіпсує запах продуктів, а також їх смак.
Копчення починається тоді, як тільки з трубки починає виходити дим. Не рекомендується використовувати керамічні індукційні плити для коптильні. Справа в тому, що пласка поверхня коптильні і плити призведе до того, що остання почне перегріватися і вийде з ладу. Та й прогрівання не буде настільки бажаним, як на газовій плиті.
На газовій плиті завжди зручніше проводити копчення. Головна перевага - регулювання температури за рахунок додавання або зменшення газу.
