Коптильня на своєму власному дачному ділянці - справа потрібна, особливо якщо у вас в сарайчику дожидає свого часу порося, або ж поруч водойму, наповнений всілякою рибою ...
А щоб довго не мріяти та слинки не ковтати, давайте з вами ознайомимося з технологією виготовлення холодної коптильні своїми руками, а потім ЯК візьмемо, да ЯК побудуємо її - власну каганець холодного копчення! Для її розміщення потрібно невелику земельну ділянку, десь в 2-3,5 метра всього-то! А задоволення потім - море!
Всі сусіди обзавидуются, а друзі і знайомі стануть в чергу - кожен же любить поласувати копченостями! Ось так, на благо собі і друзям почнемо нове життя, з цим вельми корисним і потрібним агрегатом!
Схема коптильні холодного копчення
Ознайомтеся з простенької схемки цієї конструкції:
Але перш ніж приступати до будівництва власної коптильні, потрібно дізнатися декілька дуже важливих моментів:
- Щоб смак і зовнішній вигляд піддається копчення продукту був приємним, важливо зробити рівномірним його обкурювання і нагрів. Якщо не приділити належної уваги цьому важливому аспекту, то все коптімие продукти можуть піддатися фракціонування, а це вже може завдати шкоди організму і істотно зіпсувати смак готового продукту.
- Отримання "легкого димку", це означає - без чадного газу, який повинен випасти в осад не доходячи до камери копчення. Медики не дарма лякають нас піролізних газів! Димок потрібно грунтовно розбавити киснем, а для того щоб все працювало як треба, вже при будівництві коптильні своїми руками ви повинні розуміти що і для чого ви робите.
- Потрібно забезпечити правильне прокапчіваніе продукту, а це означає, що дим, здатний проникати в коптильню повинен трохи затриматися в ній і наситити собою вялящійся продукт. Після цього дим легшає і, піднімаючись вгору, залишає коптильню через димохід, але, на зміну йому приходить новий, знову-таки затримується і рівномірно просочує всю закладку собою.
Особливості холодного копчення:
- Копчення відбувається при робочій температурі від 30 до 50 С.
- Правильно прокопчені продукти мають відмінну лежкість (можуть зберігатися без холодильника більше року), вишуканим смаком і незрівнянним ароматом.
- Продукти холодного копчення позбавлені всіляких шкідливих властивостей і впливів на людський організм! Одна тільки користь і всіляка неповторна гама смаків!
- Холодне копчення вимагає ґрунтовної підготовки "до" і "під час" копчення, іноді йде до 5 днів підготовки до копчення і до 3-х днів перебування товару в самій коптильні.
- Коптильня холодного копчення має просту схему і легко "втілюється" в життя, не вимагаючи ні особливих умов, ні особливих матеріалів. Для її будівництва достатнім буде земельну діляночку від 2-х до 3,5-х м.
Робимо холодну коптильню покроково
Приступаємо до будівництва коптильні:
- Вирийте траншею на своїй присадибній ділянці глибиною 1,5 - 2 багнета лопати за таким зразком:
Траншея для димоходу повинна лежати вище топкової камери.
- Яма для коптильної камери повинна бути на 2 - 3 багнета лопати глибиною, дим, потрапляючи в неї повинен трохи затриматися, а потім вже очищений, знайти свою дорогу вгору в коптильную камеру.
- Гарненько зацементують підлогу топки.
- Закладіть труби в димохідну траншею, як показано на малюнку:
- Викладіть вогнетривкою цеглою стіни і верх топкової камери, як показано на фотографії:
- Встановіть і надійно закріпіть чавунну дверцята топки:
- Викладіть цеглою СТІНИ під коптильної камерою так, щоб отримана конструкція трохи виступала над землею.
- Сміливо зариваємо димохідну трубу землею і щільно утрамбовують грунт.
- Переходимо до створення коптильної камери:
- Нам знадобляться дерев'яні бруски, бажано міцних порід дерев. Збиваємо з них ось таку основу під майбутню коптильню:
- Набиваємо на основу дощечки, щоб вийшло дуже щільно прилягає дерев'яне полотно.
- Робимо похилий дах, кріпимо двері за всіма правилами, а на двері криє засувку. Ось що у нас повинно з вами вийти:
- У даху коптильні встановлюємо невеликого діаметру трубу, яка і буде виводити відпрацьовані гази назовні.
- Перша розпалювання, для перевірки функціональності всіх частин конструкції.
До речі, для повного контролю, можна встановити на дверцятах термометр, індикатор якого буде вбудований всередині коптильної камери.
Всі елементи готові, пройшли перевірку і, нам з вами залишається тільки:
А потім неминуче:
Слинки не ковтати - швидше втілюємо свою "коптильную" мрію в життя і - насолоджуємося життям у вигляді добре прокопченого шматка шинки, рибки, балику або ще чого-небудь! Чого ваша душа тільки забажає!
Корисне відео: Холодне копчення
Як правильно користуватися коптильнею:
Повернемося ще раз до схеми коптильні холодного копчення:
Перед вами альтернативний і спрощений варіант попередньої конструкції.
Як ви бачите, схема досить проста! Принцип дії полягає в тому, що гарячий дим, проходячи по довгій трубі, остигає до потрібної температури, конденсується, а значить, з нього всі шкідливі компоненти випадають в осад. Далі вже в коптильную камеру надходить очищений і придатний до вживання дим. Весь конденсат і тверді частинки диму осядуть і підуть в землю, так і не заподіявши шкоди нашим вялящімся продуктам. А для того щоб конденсат не зашкодив коптильную камеру, її варто надійно встановити на цеглу або ж на дерев'яні колоди достатньої товщини.
Один з плюсів даної схеми - регулювання подачі в камеру диму. Регулювання здійснюється завдяки шиферу, який лежить біля камери згоряння. Варто його трохи розсунути і зайвий дим піде через отвір. Регулювання здійснюється до завантаження продуктів в коптильную камеру. Як тільки помічаємо, що з труби коптильні пішов легкий ароматний димок, а не чорний і смердючий чад - так відразу можна і засовувати на місце лист шиферу.
Затримка диму в коптильної камері здійснюється шляхом накинутою на камеру - бочку вологою мішковини, яку бажано укладати на металеві прути, так як мішковина буде забруднюватися, тяжелеть і може впасти на коптять небо продукти і їх зіпсувати.
Також мішковину потрібно періодично змочувати і не допускати її повного висихання, щоб дим не рвонув сильним потоком і не зіпсував смакові і ароматні якості продукту, що знаходиться в камері.
Землі під коптильнею перед кожною закладкою потрібно давати гарненько підсохнути. Якщо цього не зробити, то під впливом конденсату земля ще більше раскиснет і стане абсолютно непроникною. А це загрожує тим, що в землю не зможе проникнути конденсат з твердими шкідливими осілими частинками диму. Все це повалить по трубі і повністю знищить всю закладку!
Кілька забутих секретів з копчення
Щоб продукт, що виходить з коптильні, мав особливі смакові і ароматними властивостями, слід докласти певних зусиль і скористатися деякими "трепетно збереженими" секретами:
- Правильніше буде регулювати димооборот НЕ вологою мішковиною, а свіжозрізаних гілками чагарників або дерев. Для цієї мети ідеально підійдуть смородина, вишня, ліщина, малина, а ось сильно пахнуть, такі як бузок, сосна, ялина, навіть береза і клен - однозначно не годяться. Ефірні масла, дьоготь, солодкий сік або ж камедь, які виділяють ці дерева, так просочать ятати, що її неможливо буде їсти!
- Товщина шару накладених на коптильную камеру гілок повинна бути близько 30 см (якщо весь процес буде тривати 3 доби). Станом верхніх листочків судять про готовність продукту. Причому така прикмета допомагає не втручатися в технологічний процес шляхом відкривання дверцят (щоб перевірити готовність продукту).
- Щоб надати копченостям особливий аромат, дно димоходу під коптильнею затьмарюється свіжозірваними листочками смородини, а якщо ви хочете закоптити м'ясо старої тварини, тоді скомбінуйте смородину з листами хрону половина на половину. Вас чекає дивовижний результат, в сенсі - приємний сюрприз!
Відео по темі: Особливості гарячого і холодного копчення риби
Бувають випадки, коли вам хочеться усамітнитися на тиждень-другий десь на лоні природи, щоб забути про всі негаразди, побути самому з собою. Іноді хочеться випробувати на собі всі принади життя в дикій ненаселённой місцевості, пограти в Робінзона ...
Це все відмінно і дуже потрібно для психіки людини. Однак не варто забувати і про їжу тілесної, не тільки духовного. А щоб в такому уподобаному вами містечку були деякі корисні "ознаки цивілізації", пропонуємо вашій увазі схему похідної коптильні:
Коли вас знову потягне в гордій самоті на природу, ви зможете не тільки добре відпочити, але і приємно порадувати себе і своїх близьких (близьких - після повернення додому) смачний і ароматний стравами, приготованими на природі з свіжоспійманих рибин, дичини, і чого б то не було! Принісши раз з такого походу всяку смакоту, можете не сумніватися, що вас з радістю відпустять на відпочинок знову і знову! Ви тільки не забувайте обдаровувати домочадців подарунками, повертаючись з походів!
Однак, у похідній коптильні є свої секретик!
- Штольня повинна бути довжиною від 2,5 до 4 м! Рити її потрібно в глинистої або суглинистой грунті. Штольню не копає, а пробивають лопатою з прив'язаним до неї Дринь.
Підказка: знайдіть підходяще місце на обриві, де роблять свої гнізда різні пташки, наприклад ластівки-береговушки.
- Завантажувальну камеру можна зробити прямо в грунті, піднявши її зовсім небагато над поверхнею за допомогою валежін, які також будуть грати роль вішав. Верх закласти свіжозрізаних гілками ліщини, як розказано вище в секретах.
- Тепер поговоримо про димогенераціі в такий коптильні. Вона здійснюється за допомогою ... листочків свежесрезанной дикої малини, смородини, ожини ... Але ні в якому разі це не повинні бути такі лікарські трави, як чистотіл, звіробій, шавлія, береза! До речі, дрова теж підбираємо "правильні".
З яких же порід дерева повинні бути дрова для коптильні?
Ідеальний варіант - вишня, слива, груша, яблуня, абрикос, кизил.
Такі породи як вишня (дерева, які виділяють камедь при горінні) перед порубкой на дрова слід гарненько очистити від кори.
У лісі, звичайно ж рідко зустрінеш плодові дерева. Тому для похідної коптильні ідеальними будуть дрова з липи, тополі, вільхи та осики, а для додання терпкуватим смаку згодяться дуб, горіх, бук, в'яз. При копченні риби з сильно замулених водойм використовуйте деревину з верби, шелюги і верби.
А ось хвойні дерева абсолютно не годяться для копчення! Вони здатні отруїти всю прокопчену на їх основі ятати!
До речі, дерева, уражені грибками категорично неприйнятні для копчення! Навіть поблизу в радіусі 50 м від коптильні таких дерев бути не повинно!
Копчення в холодній коптильні своїми руками
Ну що, наслухалися? Пора приступати до справи? Тоді давайте дізнаємося, як же правильно готувати ятати до копчення.
- Готуємо насичений розчин солі, який називається в народі тузлуком. Для його приготування нам знадобиться 38 г солі на один літр води. Якщо у вас немає з собою ваг (ха-ха-ха, як дивно!), Тоді візьмемо і приготуємо тузлук що називається "на око" - в воду сиплемо сіль, безперервно помішуючи до тих пір, поки сіль перестане розчинятися у воді. Це і буде наш перенасичений сольовий розчин по імені тузлук!
- Приступаємо до засолення нашої закладки. Якщо ви бажаєте приготувати снетка або дрібну рибку, тоді соліть близько 4-х діб; якщо до вас в коптильню проситься молода домашня свинка - посол 3-4 діб. А для дичини (ведмежатина, кабан і яловичина), однозначно - 5 діб;
- Посол пройшов вдало, тепер дія навпаки - вимочування! Вимочуємо все засолене від 1-го години і до доби! Знову-таки залежить від жорсткості м'яса. Окіст свині повинен вимочувати після засолу 12 годин, середня риба - 6 годин. Щоб не переборщити з вимочуванням, слід постійно контролювати цей процес! Як тільки відмочують продукт зверху стане легко продавлюватися при натисканні пальцем - відмочування припиняємо!
- Готуємо до в'яленню! Для цього потрібно гарненько просушити вафельним рушником всі наші заготовки.
- В'ялення відбувається на розсіяному світлі в спеціально для цієї мети виготовленої "клітці", обов'язково щільно обгорнути марлею! Якщо в клітку потрапить хоч одна муха - все пропало! Холодне копчення не вбиває опаришів, а навпаки, створює оптимальні умови для їх розвитку!
- Усе! Продукт грунтовно підготовлений і готовий до копчення! Розвішуємо все на вешалах, закриваємо і ... понеслася Душа в Рай!
Які продукти можна і потрібно коптити?
Коптильня є, бажання є, залишилося тільки довідатися, що саме можна гарненько прокоптить, щоб порадувати себе і своїх близьких новим вишуканим, досі незвіданих смаком і ароматом!
Отже:
- Сливи, вишні, диня сорту бас - олди (довга і в плямах), яблука сорту білий налив;
- сир;
- Лісовий горіх, насіння гарбуза;
- Молода картопля, попередньо злегка відварений:
- Риба, м'ясо, сало, дичина ...
Загалом - користуйтеся рецептами, експериментуйте, тіште себе, своїх друзів і родичів дуже смачними і корисними копченими стравами!
